Margery Cohen, rémouleur(e) à Manhattan

C’est une lectrice assidue du blog Les rémouleurs, grande voyageuse autour du monde, qui a rencontré il y a quelques mois Margery Cohen, une femme américaine qui, chaque mercredi et samedi, affûte les couteaux dans le hall du Chelsea Market, quartier de Manhattan à New York City.
Très sympathique, Margery s’est laissée photographier sans insistance et a même fait un signe de sympathie pour Philogène Gagne-Petit. Elle était très occupée car elle a beaucoup de clients, particuliers et professionnels.
Voila plus de dix ans qu’elle occupe cet emplacement. Auparavant, c’est dans le commerce du poisson qu’elle exerçait et c’est là qu’elle a compris la nécessité de couteaux bien aiguisés. Après un passage par la restauration, elle s’est installée rémouleur(e) à Manhattan.
Elle n’utilise pas de meule rotative car elle a été formée par un menuisier japonais. Au pays du soleil levant on aiguise à la pierre et c’est ainsi que Margery procède à son stand de Manhattan. Elle utilise une pierre garnie de poussière de diamant et dispose d’une alimentation en eau. Cela est beaucoup moins dangereux pour les lames, dit elle, qui peuvent être endommagées par une meule tournante…
Chacun son point de vue mais elle n’a pas entièrement tort !

– Le blog de Margery : Samourai Sharpening Service (lien direct).
– Photo © Juliane Amblès, 2014. 

Margery Cohen remouleuse à New York

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2 Réponses to “Margery Cohen, rémouleur(e) à Manhattan”

  1. Lepoutre Says:

    Le métier n’est pas réservé aux hommes, il y a de plus en plus de femmes, qui sont plus précises
    Original l’affûtage à la pierre diamantée, d’autant, quelle finit au fusil. J’aperçois aussi un Strop de finition au cuir en dessous de son établi. Le blog est aussi très sympathique, et simple
    Merci Philogéne gagne petit, pour ses rencontres actuelles. Bien que j’aime aussi beaucoup les articles sur le passé des rémouleurs.

  2. Juam Says:

    Un superbe souvenir que ce marché et ses artisans de Chelsea…
    Merci Philogène pour la publication de cette photo!
    ;-)

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